味噌作り

先日、味噌を仕込みました。
今年で5回目です｡

以前は、味噌を作るってたいへんそうと思っていたのですが、やってみると『大豆を柔らか～く煮て麹と塩と混ぜ、一夏越す』というシンプルな手順なので、ものぐさな私でも続いています。


麹と塩の量のバランス、発酵をいつ止めるか(常温から冷蔵庫)で、自分好みの味にできるので面白いです。そして美味しいし、手をかけているからかわいい☆

今年の配合
◆大豆…1000g
◆黒豆… 600g
◆米麹… 800g
◆玄米麹… 800g
◆自然塩… 600g

黒豆は、親戚が作ったものをいただいたので入れました。

玄米麹を使うのは、一昨年、興味本意で使ってみたら、米麹だけより味が深くてはまってしまいました。

ちなみに、玄米麹のみで作ると二夏越さねばいけないそうですが、米麹と玄米麹を半々にすると一夏越すだけで大丈夫だそうです。


茹でた黒豆(写真左)、大豆(右)に麹と塩を混ぜたところ



これを、だんごにします。この作業は子供たちも大好き☆



容器に、空気が入らないよう、だんごを投げつけながら入れます。



去年作ったお味噌。これも黒豆入りで、だいたい今年と同じような配合で作りました。


夏に一度、味噌の発酵を促すために容器から出して、天地を返して混ぜるので、黒豆と大豆はその時に混ざればよいかと思っています。

秋が楽しみ♪